文京シビックセンター（文京区春日1）で2月27日、ハピベジ食育講座「和食と刃物～ヤサイのおいしさを引き出す研ぎ職人のワザ～」が行われる。

600年の歴史を持つ伝統的工芸品「堺打刃物」

　同区では「ぶんきょうHappyVegetable（ハピベジ）大作戦」と題し、成人の1日当たりの野菜摂取目標量350グラムの達成を目指した食育活動を展開している。今回は「和食」と「刃物」のプロフェッショナルを招き、道具の手入れや切れ味が食材に与える影響を学ぶことで、家庭での調理に役立ててもらう狙い。

　堺打刃物は600年の歴史を持つ大阪府堺市の伝統工芸品。切れ味の鋭さと使い勝手の良さから、プロの料理人の多くが堺製の包丁を使っているといわれる。近年は海外でも日本の刃物が注目されており、インバウンド客も多く産地を訪れているという。

　講師は、2024年に「現代の名工」に選ばれた堺打刃物伝統工芸士会の山本真一郎さんと、東京ドームホテルの和食料理長・石井剛さん、副料理長・宇部健さんが務める。当日は、山本さんが刃物の構造や歴史について解説し、研ぎの実演を披露。参加者が実際に包丁を研ぐ体験もできる。料理人による調理実演では、切れ味の良い包丁とそうでない包丁で切った野菜の食べ比べを行い、味や食感の違いを検証する。

　協力する堺市東京事務所の中麻優子さんは「今回は作り手と使い手、それぞれのプロが共演する大変貴重な機会。研ぎの実演や体験、食べ比べなどを通じて、よく切れる刃物で毎日の料理が楽しくなることを実感してほしい」と話す。

　開催時間は13時30分～15時30分。参加無料。定員は20人（申し込み多数の場合は抽選）。申し込みは区ホームページの専用フォームで受け付ける。締め切りは2月11日。