文京区大塚にある洋菓子専門店「パティスリー・ヒヤマ」（文京区大塚4、TEL 03-3945-3585）が現在、5月の節句に合わせて新作の「かしわオムレット」を販売している。

生の柏の葉で包まれたオムレット

　同商品はスポンジの中にぎゅうひ、あんこ入りクリームが入ったオムレットを柏の葉で包んだ和洋折衷の創作菓子。店主の樋山博之さんが考案した。ドイツから取り寄せたオーブンで焼き上げたスポンジはしっとりふわふわ。卵は「那須の御用卵」を使うなど、材料にもこだわった。

　樋山さんは栃木県出身で、実家は洋菓子と和菓子の両方を販売する老舗菓子店。「子どものころから店の手伝いをしていたので、洋菓子の道に進んだ今も、和菓子作りの経験を生かして新しい商品を考案している」という。これまでも、道明寺をパイに包んだ菓子など、斬新な商品を販売し好評を得ている。

　同店では随時、季節に合わせた新作商品を販売しており、かしわオムレットの後には、メロン、桃など旬のフルーツを使った商品を予定する。

　定番商品では、フランス産クリームチーズをたっぷり使った「スフレチーズ」（110円）の人気が高く、1日1000個製造することも。

　今年5月には9周年を迎えた。「東京で店を出したいという夢をかなえるために場所を探していたところ、現在の場所が一目で気に入った。落ち着いた街で、近隣のお客さまもいい方ばかり。地元のお客さまを大切にしたい」と意気込みを新たにする。

　同商品の価格は300円。営業時間は10時～19時。月曜定休（祝日の場合は翌日）。