文京区小石川の洋食店「洋食・ワイン　フリッツ」（文京区小石川2、TEL 03-3830-0235）がオープンして1カ月がたった。

同店の看板にもあしらわれているエビフライ

　レストラン「旬香亭」の料理人として、赤坂や自由が丘、目白などで15年近く経験を積んだ田苗見賢太さんが開いた同店。店名は赤坂見附にあった「フリッツ」から引き継いだもので、看板の書体もそのまま。フライやカレー、ハンバーグといったなじみのある料理から、素材を生かしたフレンチベースのメニューまで、「箸で食べられる洋食」を提供する。店舗面積は約13坪、席数は16席。

　店名を引き継いだ赤坂見附の「フリッツ」でも料理人として働いていた田苗見さん。「親方の料理への考え方や技術、姿勢といった料理観は大きな転機となった」といい、看板を引き継いだことには「憧れの店だったので、うれしい反面プレッシャーもある」と話す。

　フライの揚げ方、素材の状態の見極め方、揚げ油の管理の仕方など、当時学んだことは今でも大切にしている。「例えば5分揚げれば仕上がるフライでも、3分揚げて3分寝かせて仕上げる。小さなこだわりかもしれないが、それだけで味が大きく変わる」という。

　「誰かの店ではなく、自分の店で、自分の料理観を表現したい」と独立。「グラタンやハンバーグがあるような昔ながらの王道の洋食と、新しいフレンチベースのワインを飲みながら食事もできる洋食。その古さと新しさを兼ね備えた店にしたい」と田苗見さん。同所への出店について、「再開発が進み、街並みが変化しつつある小石川が、そんなフリッツのイメージと重なった」とも。

　ランチは、鶏がらと野菜を煮込んでスパイスで仕上げた「フリッツカレー」（1,000円）や、1番絞りのごま油ととうもろこし油で揚げた「ヒレカツサンド」（1,500円）など。ディナーは、日替わりのメニューを提供するほか、「牛舌シチュー（デミグラス煮）」（2,600円）、「エビフライ」（1本400円）、「カニクリームコロッケ」（1個600円）などを提供する。中でも、前菜の盛り合わせとワイン1杯をセットにした「フリッツ晩酌セット」（1,980円）が人気という。

　ドリンクは、「ヒューガルデンホワイト」（750円）、瓶ビール各種（700円）、グラスワイン（700円～）などをそろえる。

　2児の父でもある田苗見さん。「子連れで行ける洋食店はあまりないが、うちは子連れも歓迎。いろいろな世代の人が気軽に立ち寄れる『地域のファミレス』のような場所になっていければ」とほほ笑む。

　営業時間は11時30分～14時、17時30分～21時30分（日曜・祝日は20時30分まで、第3火曜は夜営業なし）。月曜定休。