文京・本郷の野菜ジュースとスムージの店「本郷 搾り屋 (しぼりや)」（文京区本郷3）が4月から、「デトックス・ウオーター」の提供を始めた。

「本郷 搾り屋 (しぼりや)」店内の様子

　素材や製法にこだわったグリーンスムージやコールドプレスジュース、サラダなどを提供する同店。今月、店内に野菜果物の皮や茎を使った「デトックス・ウオーター」のサーバーを設置し、購入商品を待つ客に無償で提供している。

　同店では今までにも、食品ロスの取り組みの一つとして、利用客に向けニンジンとリンゴの搾(しぼ)りカスや果物の皮などを無償提供してきた。「カレーやハンバーグなどに再利用した」と再訪時に報告を受けたり、SNS等を通じてレシピや作った料理を紹介されたりしている。

　今回のサーバー設置について、店長の前田さんは「都心のおしゃれなカフェなどで流行していると知って取り組んでみた。見た目も涼しげで、体にも良い。そして何より廃棄していたものを活用できるのがいい」と話す。「食品ロス減とまではいかないが、廃棄されるはずだった野菜果物の皮や茎からさらに栄養分が染みだしてデトックス・ウオーターに生まれ変わる。私たちスタッフも飲んでいる」とも。

　営業時間は平日8時～19時、土曜・祝日9時半～18時半（14時半～16時は休）。日曜定休。