ビストロ「Bistro La paix（ビストロ ラ・ペ）」（文京区千駄木4）が8月4日で1周年を迎えた。

開店1周年を祝う花を手にする店主の江口和樹さん

　店主の江口和樹さんは、開店の準備を一人で担った。内装や外装からメニューとドリンクの構成、接客マニュアル、メニュー表作りまで自分の手で進め、昨年7月31日のプレオープンを経て8月4日に店を開いた。江口さんは「怒とうの1年だった。全部自分でやったので、やりきったという感じ」と1年を振り返る。

　同店が掲げるのは規格外野菜の活用。市場に出荷できない野菜を使った料理を出し、フードロス削減に取り組む。魚も皮や頭など普段は使わない部分をソースに生かし、ロスを出さない調理を心がける。

　ランチはサラダ、バゲット、ドリンクが付いて1,500円。「まるごとトマトのファルシー」「鶏モモ肉のタイム風ステーキ」「合いびきハンバーグ 赤ワインソース」などをそろえる。席数はテーブル8席、カウンター6席の計14席。

　1年で江口さんの印象に残っているのは、人とのつながり。明治大学の学生とメニューを考えたほか、グループの別の店舗ではカレー店の立ち上げやメニュー開発にも関わった。江口さんは「人と人の縁がとても濃い1年になった。2年目はもっと濃くしたい」と話す。

　2年目に掲げるのは「土台作り」。江口さんは「僕がいるからお客さまが来てくれるという属人的なところがある。僕でなくても、誰がやってもここまでできるという土台をつくる年にしたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分～15時、17時～22時。